地方美食特集 三津濱燒

在港口小鎮誕生,吸收高湯精華的「三津濱燒」
〜內行人才知道的地方美食。松山的靈魂食物正是此令人懷念的味道〜

味道的關鍵是「魚粉」和「竹輪」
加上「牛油」提升濃醇口感!

使用港口小鎮才有的各式「魚粉」和「竹輪」。其中紅白色的竹輪最為常見,因其燒製後軟硬適中且易釋放湯汁,無論哪家店都一定會添加的食材。
而味道的關鍵是「牛油」。當油脂適當地融化在麵皮和蔬菜上,甜味和濃醇滋味隨之產生。

加上調味過的蕎麥麵
或烏龍麵大功告成!

將經過醬汁和胡椒等調味後的蕎麥麵或烏龍麵放於餅皮上。每家店餅皮使用數種小麥粉調和,配合作為基底的高湯,完成費工原創之味。三津濱燒製作上,稱煎成可麗餅狀的餅皮上放麵的動作稱為「台付」。

形狀是對折的半月形!

三津濱燒之所以是半月形的原因有許多說法。其中店家為了有效利用鐵板所以將其對折、方便放入容器外帶等等,都是成為現在形狀的可能原因。

三津濱燒起源

三津濱燒是從約100年前的一錢洋食發展而來的,在地性和庶民味很強。一錢洋食是將小麥粉溶於水中煎成型後放上蔥花後淋上醬汁的食物。當時只要任何東西淋上醬汁都被視為洋食,其後逐漸融入百姓的生活中,成為三津濱燒最早的起源。大約30年前開始把麵放入三津濱燒。因為三津濱原來就生產美味的醬油,加入經過醬油調味的烏龍麵或蕎麥麵的風格才逐漸定型。

充滿人情味的港口小鎮
在巷弄中探索自己的最愛
美食之旅

鐵板上滋滋作響的煎製聲、甜辣醬汁的香氣誘發著食慾。使用鐵鏟直接在鐵板邊吃著剛起鍋熱騰騰的三津濱燒最對味。三津濱地區是有著歷史的港口小鎮因此有許多老店。在巷弄間,在錯綜複雜的住宅區中都有歷史悠久的老店,探索巷弄間的店家如何呢? 三津濱燒的店家各處皆有盡情享美食之旅吧。

松山特集