北条鯛めし

炊煮的「北條鯛魚飯」與
生魚片的「宇和島鯛魚飯」。
正宗愛媛發祥地才品嚐得到的二種美饌!

「鯛魚飯」是愛媛縣的代表性鄉土料理。愛媛縣的鯛魚飯有二種,一種是位於縣中央中予地區的「北條鯛魚飯」,另一種是縣南方南予地區的「宇和島鯛魚飯」。
中予及東予地區的鯛魚飯是豪快地將一整條燒烤過的新鮮鯛魚放在釜飯上蒸煮。相對地,南予地區則是直接將鯛魚的生魚片放在熱飯上,淋上以特製調味醬、生蛋、芝麻、蔥花等佐料混合的醬汁享用。二種鯛魚飯皆自古廣受縣民、遊客等眾人喜愛。松山市內中心部及道後溫泉商店街等,有多家分別供應此二種風味的鯛魚飯餐廳,您可在此輕鬆享受評比的樂趣。二種鯛魚飯皆是日本全國有數鯛魚產地的愛媛縣特有的人氣美食,歡迎蒞臨品嚐並找出您喜歡的風味。

北条鯛めし

「北條鯛魚飯」是
整條鯛魚與釜飯一起炊煮的
松山市、北條地區鄉土料理

「北條鯛魚飯」是松山市北部的北條地區自古傳承的鄉土料理。其特徵是將一整條鯛魚與釜飯一起炊煮。沒有添加牛蒡、胡蘿蔔等蔬菜及油豆腐,僅以鯛魚及高湯昆布炊煮而成。風味質樸可充分享受新鮮素材原有美味的烹調法。
以釜鍋或砂鍋慢煮後,將鯛魚肉剝下與釜飯拌勻享用。釜飯豐潤有彈性,滲入了鯛魚及昆布的甘美,口味高雅,從鯛魚釋放出來的高湯風味更是美味絕倫。
北條鯛魚飯可於創業150年以上的歷史悠久老鋪等,北條地區的餐廳享用。此外,市內中心部也可以品味得到。

鹿島

「北條鯛魚飯」的由來

「日本書紀」中記載,皇族的神宮皇后於朝鮮出征途中,將船停靠鹿島,到鹿島神社祈禱戰役勝利時,風早浦的漁民們獻上了近海捕獲的新鮮鯛魚。傳說皇后將其視為吉祥的徵兆,高興地接收,並於看到以鯛魚炊煮的釜飯時,大大歡喜,對其美味讚不絕口。
此即為北條鯛魚起源的傳說,鯛魚飯是北條地區廣為人知的知名料理,也是北條地區自古逢喜事必食的佳餚。

日本全國罕見使用生魚片製作的
「宇和島鯛魚飯」及其由來

將鯛魚生魚片及佐料浸泡在加有生蛋的特製調味汁內醃製。在碗內盛上白飯,並將醃過的鯛魚連同調味汁一起放到白飯上享用的南予地區獨特的吃法。口感鮮彈且魚脂適中的鯛魚與淋上調味汁的白飯美味無比,讓人欲罷不能,愛不釋手。
宇和島鯛魚飯的由來是日本的中世紀,於瀨戶內海活動的海盜"伊予水軍"經常食用的飲食,所以又稱為海盜飯或漁師飯等。當時大海的居民在船上以生魚片及碗酒等享受完酒宴後,在有剩酒的碗裡盛上白飯,並放入浸滿醬油的生魚片享用,此即為宇和島鯛魚飯的開端,是不花費時間且能發揮食材優點所想出來的料理。

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